طريقة عمل بلح الشام - المقادير وطريقة التحضير

بلح الشام من اشهي والذ الحلويات الشرقيه ، بلح الشام سوري الاصل والمنشأ ، تكاثرت الاقاويل عن سبب تسميته بلح الشام حيث قال البعض : ان سبب التسميه هو انه يشبه التمر ( البلح ) لذا سمي بلح الشام .

و قال البعض : ان سبب التسميه يرجع الي انه كان يوجد رجل من بلاد الشام كان يعمل في فصل الشتاء لمده طويله من الوقت ، و شعر بالجوع و ظل يبحث عن حبات التمر في كل مكان لكي يعطيه الطاقه ويرجع الي عمله و لكنه لم يجد ، لذلك ظل يفكر في عمل حلوي تشبه حبه التمر ، و يحتوي علي السكر لكي يعطيه القوه و النشاط ، لذا سمي بلح الشام .

طريقة تحضير بلح الشام

‏انتشر بلح الشام في البلاد العربية المختلفه مثل : مصر ، و العراق ، و بلاد الشام ، و غيرها من البلاد . واختلف اسم بلح الشام من بلد إلى آخر حيث يسمي في مصر ( بلح الشام ) ، و في تركيا يسمي ( تولومبا ) ، و في العراق يسمي ( داطلي ) ، و في ايران يسمي ( باميه ) ، و ايضا تعتمد طريقه عمل حلوي بلح الشام علي مكونات رئيسيه مثل : السميد الناعم ، و الدقيق ، و الزبده ، و باقي المكونات ، ايضا يضاف عليه العسل او السكر او الشيكولاته بعد القلي . اصبح بلح الشام من الحلويات الاساسيه التي توجد في كل محلات الحلويات و اصبح اساس في قوائم الحلويات ، لا يمر رمضان الا و يجب ان يوجد بلح الشام علي كل سفره و في كل عزومه بسبب حلاوته ، و سنستعرض مقادير ومكونات وطريقه تحضير بلح الشام .

مقادير بلح الشام :

• ٢ بيضه .
• ٢ كيس فانيليا .
• رشه من ملح .
• ملعقه من السكر كبيره .
• ملعقه من النشا كبيره .
• ربع كوب من الزيت .
• كوب من الماء .
• كوب من الدقيق .

مقادير العسل :

• كوب من الماء .
• ٢ كوب من السكر .
• ملعقه من عسل الجلوكوز كبيره .
• عصير نصف ليمونه .

طريقه عمل بلح الشام :

نحضر وعاء و نضع فيه كوب من الدقيق ، ثم نضيف له رشه من الملح و ملعقه كبيره من النشا ، ثم نحضر حله علي النار و نضع فيها كوب من الماء و كوب من السكر مع التقليب ، ثم نقوم بوضع ربع كوب من الزيت ، و نستمر بالتقليب ، حتي يتم الغليان ويذوب السكر ، ثم نضع الدقيق مع الاستمرار بالتقليبب السريع ، لكي لا يصبح الدقيق كتل ، ثم نهدئ النار ، و نقلب ، لكي يصبح لدينا عجينه طريه ، ثم نترك العجين لكي يبرد حتي لا يتم طهي البيض عند وضعه للعجين الساخن . بعدما يبرد العجين نضيف بيضتين و كيسين الفانيليا ، ثم نعجن حتي يتجانس و يمتزج الخليط ، و نضع كميه من عجينه بلح الشام في كيس الحلواني ، ونبدأ بوضعه في زيت بارد ، عندما يبدأ الزيت يسخن سينتفخ بلح الشام و الطفو علي سطح الزيت ، لا ينصح بتقليب بلح الشام في المرحله الاولي من طهيه لكي نحافظ علي شكله ، عندما يبدأ بالتماسك ، و بدأ يأخذ اللون الذهبي الفاتح ، نرفعه من الزيت ، لكي يهدأ قليلا ، ثم نضعه في الزيت مره ثانيه حتي يحصل علي اللون المراد ، و هذه الخطوه لكي نحصل علي بلح شام مقرمش من الخارج وطري من الداخل .

التحضير :

ثم نحضر العسل ، نحضر وعاء علي النار و نضع ٢ كوب من الماء ، مع ٢ كوب من السكر ، مع ملعقه كبيره من سكر الجلوكوز ، مع عصي الليمون ، ثم نتركه حتي يغلي ويذوب السكر ، ثم نرفعه من علي النار ونتركه ليبرد .

و بعد ذلك نضع بلح الشام في العسل البارد لمده ٥ دقائق ثم نرفعه من العسل و نضعه في طبق و نقدمه للضيوف .